Todos los deshidratadores fueron probados con los mismos ingredientes con resultados similares en tiempos de secado, sensación en boca y sabor. Y todos, excepto el Sahara, requirieron al menos 30 minutos de “saque de humo” antes del primer uso para eliminar los vapores de fábrica del deshidratador. Los manuales del fabricante sugerían hacer esto en un espacio bien ventilado. Terminé usando mi plataforma para varios de los modelos, ya que no quería esos vapores en la casa.
Lo que más me entusiasmaba era preparar carne seca en los deshidratadores, pero tenga en cuenta que Las reglas de manipulación segura de alimentos del USDA incluyen cocinar la carne a una temperatura interna de 160 grados Fahrenheit antes de deshidratarla.un proceso para evitar enfermedades transmitidas por alimentos. Utilicé este método para mi primera incursión en la elaboración de cecina. Y es ese paso de seguridad adicional lo que produjo una sensación en boca poco atractiva. Si bien no recomiendo que nadie se salte ese paso de cocción inicial, esta receta de Brod & Taylor se cocina en los deshidratadores de la marca a 165 grados Fahrenheit; la mayoría de las recetas que he visto en línea o en el vasto mundo del deshidratador TikTok omiten el paso de precocción. El mejor truco de carne seca que aprendí fue de un creador que compró carne cortada en rodajas destinada a la barbacoa coreana y la curó en seco con un aderezo. El mundo online de la cocina deshidratadora tiene infinitas recetas y consejos.
Gestiona tus expectativas: Los deshidratadores de consumo no siempre pueden producir los resultados obtenidos por la liofilización comercial. Algunos de los productos finales de la “cocción” del deshidratador me sorprendieron. Algunas frutas y verduras se mantuvieron flexibles, mientras que otras eran quebradizas y con un crujido satisfactorio. Hay un poco de prueba y error con el tamaño y el tiempo del segmento. Cada vez que uso el deshidratador, mejoro en la preparación y el tiempo.
Por último, al entrar en el fresco mundo de la deshidratación, sepa que La humedad ambiental y la cantidad de agua en los alimentos afectarán los tiempos de secado.. En otras palabras, lo que tomó ocho horas en agosto en Maine podría tomar menos tiempo en Brooklyn en septiembre.
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