Sinceramente, no es tan difícil de vender. Al igual que en la cadena de lujo favorita de los estadounidenses, Cheesecake Factory, el éxito de Din Tai Fung depende de una calidad absolutamente fiable y totalmente constante. En cada una de mis dos visitas recientes, la comida era exactamente la misma; cada vez, impecablemente excelente. Una sopa de fideos con carne era reconfortante y rica; un plato de repollo al estilo taiwanés, salteado con increíbles cantidades de ajo, era brillante y crujiente. La ensalada de pepino fría, un clásico, se presenta con rodajas gruesas apiladas en un zigurat; llega goteando aceite de chile tan brillante que raya en el naranja seguro. El arroz frito está bien, pero la chuleta de cerdo frita que puedes conseguir encima es fenomenal: deshuesada, jugosa, oscuramente flameada con pimienta molida blanca y negra. Pero estamos aquí por el bao xiao largoque vienen en cuatro variedades, para adaptarse a una variedad de estados de ánimo gastronómicos. Los dumplings de cerdo, los más tradicionales y aparentemente los más populares, se sirven en un par de diez en una canasta de vapor. En mis visitas, la carne, que proviene de cerdos Kurobuta, el nombre japonés de la raza Berkshire, estaba bien condimentada y el caldo, como era de esperar, pegajoso y sorprendentemente brillante; envueltos en envoltorios delgados, casi translúcidos, los dumplings eran más ligeros y vivos que casi cualquier otro que haya probado antes. Una iteración de cerdo y cangrejo tenía mucho cangrejo, con una mineralidad intensa y atractiva. Para los grandes apostadores, hay una opción de lujo de cerdo y trufa, a veintiocho dólares por solo cinco dumplings, pero que vale la pena el precio, con enormes rodajas de trufa negra deslizadas dentro del envoltorio con la carne, lo que hace que todo el paquete sea terroso y salvaje. Mi favorito, quizás de manera controvertida, fue el de pollo, cuya carne era tierna y cuyo caldo era dulce con la zanahoria y picante con el jengibre, una panacea dorada. (Para los vegetarianos, hay dumplings veganos y wontons de la variedad sin caldo, y son bastante buenos, pero en comparación con la emoción vertiginosa de los dumplings de sopa, quedan un poco como una ocurrencia de último momento.)