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Sarah y Kaitlin Leung desarrollan recetas con sus padres para su blog, Las obras de la vida.
Christine Han
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Apple lanzó su iOS 18 este mes. La actualización, que llegó con el lanzamiento de las últimas versiones del iPhone, Apple Watch y AirPods, incluye aplicaciones ampliadas de inteligencia artificial, llamadas “Apple Intelligence”. Apple no es la única empresa que integra IA en su sistema operativo. Los dispositivos S24 de Samsung y la actualización UI 6.1 incluyeron elementos compatibles con Galaxy AI, y los teléfonos de Google pronto también contarán con Gemini AI.
Muchas empresas han anunciado una función en sus teléfonos más nuevos que permite a los usuarios utilizar la IA como asistente generador de recetas. En la demostración de Apple Intelligence, un usuario le pide a Siri un plan de comidas para una cena con los ingredientes que tiene y la IA le devuelve una lista de recetas que utilizan esos ingredientes. Si bien eso parece conveniente, la mayor parte de la prensa hasta el momento sobre la relación entre la IA y la cocina ha sido negativa.
Apple está integrando el acceso ChatGPT en su nuevo sistema operativo.
Manzana
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Durante años, los chefs de YouTube y TikTok han organizado concursos de cocina entre recetas “reales” y de IA, en los que los chefs “reales” suelen prevalecer. En 2022, Tasty comparó una receta de pastel de chocolate generada por GPT-3 con una desarrollada por un escritor gastronómico profesional. Si bien la receta de IA se horneó bien, la receta del escritor gastronómico ganó en una prueba de sabor a ciegas. Los catadores prefirieron el pastel del escritor gastronómico porque tenía un perfil de sabor más matizado y no demasiado dulce y una miga más densa y húmeda en comparación con el pastel de IA, que era más dulce y seco.
Las recetas de IA también pueden ser peligrosas. El año pasado, Forbes Se informó que un generador de recetas con inteligencia artificial produjo una receta para una “mezcla de agua aromática” cuando un usuario de Twitter le pidió que hiciera una receta con agua, cloro y amoníaco. La receta en realidad produjo gas de cloro letal.
Con recetas generadas por IA, los cocineros ocasionales pueden arriesgarse a una comida pésima o a una situación que ponga en peligro su vida. Para los blogueros gastronómicos y los desarrolladores de recetas, esta tecnología puede poner en peligro su sustento.
Sarah y Kaitlin Leung son hermanas que conforman la mitad de la familia detrás Las obras de la vidaun blog gastronómico centrado en compartir “recetas, aventuras culinarias y viajes”. Comenzaron el blog en 2013 con sus padres, Bill y Judy.
Recetas para Las obras de la vida Comienza en lo que Sarah llama la “fase de ideación”. “A veces tenemos una conversación en grupo”, dice. “A veces se trata de cumplir con los pedidos de recetas que nos hacen los lectores. A veces es algo totalmente nuevo y requiere mucha investigación y experimentación, salir a restaurantes a comer ese plato, ver videos o buscar ideas en Internet en chino”.
Una vez que se concibe una idea, los Leung prueban una receta hasta 40 veces. “A mi padre le llevó un año crear algunas de sus recetas”, dijo Sarah. Los cuatro miembros de la familia tienen que firmar cada receta antes de que se publique. “Sabemos que nuestros lectores confían en nosotros con sus ingredientes y su tiempo. Por eso tratamos de asegurarnos de que nuestra receta no solo funcione, sino que también se lea bien y sea fácil de seguir”, continuó Sarah.
Este proceso de desarrollo de recetas también tiene que ver con la conexión y la comprensión cultural para las hermanas. “Tuvimos la experiencia de darnos cuenta de que realmente no sabíamos cocinar muy bien la comida china”, dijo Kaitlin. “Todo eso se refleja realmente en el blog. Siempre estamos aprendiendo y siempre tratando de asegurarnos de encontrar nuevas técnicas e ingredientes”.
“Las historias que rodean estas recetas y las conexiones que establecemos con las personas a través de ellas son profundamente humanas”, dice Sarah. Es por eso que las hermanas son escépticas con respecto a las recetas generadas por IA. “La máquina no come y no puede saborear. Entonces, ¿qué es?
Andrew Olson cree que la IA tiene un lugar en el ámbito del desarrollo de recetas. Es un ingeniero de software que desarrolla recetas para su blog de cocina, Chef de un solo ingrediente, que tiene recetas centradas en utilizar un ingrediente entero y sin procesar.
En 2019, Olson comenzó a experimentar con GPT-2, una versión rudimentaria del software ChatGPT. “Ya estaba pensando en cómo podría usarse para desarrollar recetas y ayudar a las personas a idear nuevas formas creativas de cocinar”, dijo Olson.
DishGen de Olson puede generar recetas y fotografías de cómo luciría el producto terminado.
DishGen
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DishGen
En 2023, lanzó DishGen, una herramienta que aprovecha la inteligencia artificial para obtener resultados específicos de cocina. En el sitio web, los usuarios pueden ingresar una lista de ingredientes para generar una receta que se parece a una de un libro de cocina. Cada receta incluso incluye una nota con una descripción basada en los sentidos del producto final y sugerencias sobre cuándo y dónde servir cada plato. Dentro de la receta, hay pequeños detalles que evocan el estilo de copia de la receta. El queso se espolvorea “generosamente”, las texturas son “armoniosas” y los muffins son “saludables”. Las versiones premium del software incluso generan imágenes de cómo podría verse el producto final de la receta.
Olson es consciente de la prensa negativa. “Google le dice a la gente que ponga gasolina en la pasta”, dice. “Por eso DishGen se ha centrado mucho en la seguridad”. Si proporciona ingredientes que pueden tener combinaciones tóxicas, como los componentes del gas de cloro, el sitio web no generará una receta, sino que enviará un breve mensaje de error.
Los Leung no creen que los generadores de recetas de IA puedan replicar las experiencias sensoriales y dar cuenta de las mismas variaciones y toques especiales que los desarrolladores de recetas humanos. “¿Qué mezcla de carne estás usando? ¿Qué condimentos se utilizan para la cantidad adecuada de carne? ¿Cuánta sal hay? ¿La sal se ve afectada por la adición de queso, que es salado?”. Como la IA no come ni prueba la comida, en su lugar amalgama contenido extraído de Internet y utiliza recetas preexistentes probadas por humanos para informar las recetas que genera por sí sola.
“Estas empresas toman contenido creado por personas reales, no dan crédito ni atribución ni ningún tipo de compensación a las personas que crearon el contenido para entrenar a sus modelos de IA, y luego compiten directamente con esas personas que crearon ese contenido. Por lo tanto, es una especie de gran amenaza existencial”, dice Sarah.
Olson lo ve de otra manera. “Gran parte de [recipe development] “Se inspiran en otras recetas que han visto. Piensan, por ejemplo, ‘ah, eso está bien, pero podría hacerlo de otra manera’ o ‘podría agregarle algo más’. No veo que esta tecnología sea diferente”, dice. “Se inspiran en lo que está disponible públicamente, pero no lo plagian ni lo reproducen palabra por palabra”.
“No soy totalmente pesimista”, dice Sarah. “La IA… creo que se puede utilizar en un contexto de lluvia de ideas. Se podría hablar sobre el almacenamiento, cuánto tiempo se puede conservar este condimento en el frigorífico o se podría hablar de este ingrediente en particular y explicarlo con más detalle”.
Olson está de acuerdo. “Creo que los blogueros de comida podrían utilizar [AI] “Hay que ser más creativos, tener nuevas ideas”, dice, “pero no creo que la tecnología esté lo suficientemente desarrollada como para que se pueda tener un blog generado completamente por IA, aunque sería un concepto genial. Tal vez alguien debería probarlo y ver cómo funciona”.
Mientras los Leung se preparan para que la tecnología de inteligencia artificial llegue a ese punto, se aseguran de que su blog no se confunda con uno generado por inteligencia artificial recurriendo a las historias de su familia. Muchos cocineros ocasionales se han quejado durante mucho tiempo de las historias largas y a veces irrelevantes que tienen que leer para encontrar una receta en una publicación del blog. “Por extraño que parezca”, señala Sarah, “creo que la gente va a buscar esos marcadores que una persona creó. Es decir, esto es una historia”.
Suzanne Nuyen editó esta historia.